Was für Köln wie eine Premiere klingt, ist in Wirklichkeit eine Rückkehr an den Rhein. Denn die StäV-Gründer Drautzburg und Grunert haben – bevor sie 1997 dem Hauptstadtumzug nach Berlin folgten – rund 25 Jahre lang die politische Prominenz am Ex-Regierungssitz Bonn gastronomisch umsorgt. Und zu dieser Zeit war ja das politische Bonn mehr oder weniger ein Teil von Köln gewesen.

Aus dieser Erfahrung heraus entwickelten Drautzburg und Grunert ihr gastronomisches Konzept: Jede StäV ist eine politische Bühne, auf der Politiker, Diplomaten, Medienvertreter, Schauspieler, Sportler, Stammgäste und Reisende die Darsteller sind.